3 regles simples pour VOUS garantir le meilleur
REGLE N°1
Des ingrédients triés sur le volet
100% ISSUS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
L’immense majorité des autres labels que vous rencontrez n’engage à rien, à commencer par l’agriculture raisonnée.
L’agriculture biologique, certes plus chère, reste la meilleure option aujourd’hui pour encourager des pratiques agricoles plus vertueuses.
Et ça se traduit souvent par un meilleur goût dans l’assiette !
100% ORIGINE FRANCE & ITALIE
Parce que ces deux pays ont les plus bas taux de fraude sur le bio, et pour que nos ingrédients voyagent le moins possible !
Cela nous oblige en revanche à faire des impasses sur certains ingrédients (lait de coco, noix de cajou…).
Précision : Il existe deux exceptions : sur la fêta (qui vient de Grèce jusqu’à ce qu’un substitut fabriqué en France nous apporte satisfaction), et sur le poivre (de Madagascar).
100 % VRAIS & NATURELS
Nous utilisons uniquement des ingrédients que vous pourriez avoir dans votre cuisine.
Amidons, protéines isolées, additifs, sucres et arômes ajoutés n’ont pas leur place dans nos produits, et nous vous conseillons de les éviter dans le reste de votre alimentation.
Sans amidon
Utilisé par la concurrence comme épaississant, il reste un produit d’ultra-transformation
Sans conservateurs
Nous préférons que nos sauces aient des durées de vie plus courtes
Sans arômes
Trop souvent issus de la pétrochimie, ils trahissent un manque de saveur du produit
Sans sucres ajoutés
Traduit souvent le manque de maturité des légumes, l’excès de ces sucres raffinés est mauvais pour la santé
REGLE N°2
DES METHODES DE FABRICATION DOUCES
AUCUNE STERILISATION
La plupart des industriels stérilisent leurs sauces à 120°C.
Cela éradique le risque microbiologique (levures, moisissures, bactéries) et permet une conservation longue à température ambiante.
Cependant, ce mode de conservation dégrade la qualité des sauces…
C’est pour ces raisons que nos concurrents utilisent des arômes, des agents de texture, des sucres ultra-transformés… qui éloignent du goût d’origine et ont un impact sur la digestion et la santé.
Exemple d’autoclaves utlisés par les industriels de la sauce
Les impacts de la stérilisation sur les sauces sont les suivants :
Pesto stérilisé à gauche vs Pesto frais à droite
Perte de saveur
Perte de nutriments
Perte de couleur
Perte de texture
Nos pestos sont 100% crus
Nos autres sauces cuites sont maintenues ~ 30 minutes à leur température de cuisson pour réaliser une pasteurisation douce
DES PRODUITS DELICATS, SIMPLEMENT MIS SOUS-VIDE
En faisant le vide à l’intérieur de nos pots, nous retardons le développement des micro-organismes dits “aérobie” (qui se développe en présence d’oxygène) comme les moisissures.
Cette technique est complètement neutre sur la qualité et le goût de la sauce.
Avant d’ouvrir votre pot, jettez un oeil à la capsule en aluminium. Le disque témoin en son centre est légèrement enfoncé vers l’intérieur, preuve du sous-vide !
En dévissant le couvercle, vous entrendrez le “POC” caractéristique !
Une courte vidéo pour mieux visualiser l’étape de la mise sous-vide pour les pots en verre
UNE CONSERVATION DE 30 JOURS, MAXIMUM.
Même si les abus sont légion, le terme de produit frais a été défini très précisément dans une note du CNC (Conseil National de la Consommation) du 8 février 1990 :
Posséder au moment de la vente les caractéristiques essentielles, notamment organoleptiques et hygiéniques, qu’il présentait lors de la fabrication
Ne pas avoir été conservé grâce à l’emploi de tout traitement ou à l’addition de toute substance destinés à stopper l’activité des enzymes et de la microflore, exception faite de la réfrigération et, dans certains cas, de la pasteurisation
Avoir été produit ou fabriqué depuis moins de 30 jours
REGLE N°3
UNE APPROCHE ENVIRONNEMENTALE IRREPROCHABLE
DES EMBALLAGES SANS PLASTIQUE, RECYCLABLES A L’INFINI.
Très sensibles à la problématique des déchets plastiques, nous avons opté pour un conditionnement en verre avec une capsule aluminium : deux matériaux 100% recyclables
Nos étiquettes sont imprimées sur papier recyclé, tout comme nos supports de communication (flyer, bon de commandes…)
DES INGREDIENTS FRAIS, EXCLUSIVEMENT DE SAISON.
Contrairement à bon nombre de nos concurrents, nous ne cuisinons qu’à partir de légumes frais et de saison.
Pas de produits déjà altérés comme du concentré de tomate ou des ingrédients en poudre (qui ne sont pas déclarés sur les étiquettes mais majoritaires dans les produits transformés que vous consommez)
Nous n’employons aucun produit surgelé et limitons ainsi nos consommations d’énergie.
——————— Notre calendrier de recettes ——————
UNE STRATEGIE COHERENTE LA PLUS LOCALE POSSIBLE
C’est vrai pour le sourcing des ingrédients comme nous l’avons vu plus haut, mais aussi pour le choix du lieu de transformation, actuellement à Paris dans le 18ème en cohérence avec notre aire de commercialisation.
