Le point botanique.

Quelles sont ses origines?

Aussi surprenant soit-il, le champignon de Paris (Agaricus Bisporus) viendrait d’Egypte. Des archéologues retrouvèrent le fameux champignon dessiné sur les murs de tombeaux de pharaons datant de 1450 avant JC.

On le retrouve ensuite chez les Romains de manière sporadique puis en France où il va connaître sa première exploitation. C’est Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier de Louis XIV et créateur du célèbre potager, qui développe en plein air, dans les jardins royaux de Versailles, sa culture sur couche.

En 1810, le maraîcher Chambry transfère la culture des champignons de Paris dans des carrières au sud de la capitale, pour les protéger des aléas climatiques. Il a l'idée d'humidifier et d'aérer les couches en ventilant les sites de culture. C'est bien plus tard, sous Napoléon 1er, que la culture des champignons se développa dans les catacombes de Paris, ce qui lui valut son nom actuel.

Où est-il cultivé ?

Contrairement à son nom, sa région de production principale est le Pays de la Loire depuis la fin du XIXe siècle.

Avec un fort taux d'humidité et une température inférieure à 15°C, les galeries d'Anjou constituent un lieu idéal. Mais on cultive également le champignon de Paris en Normandie, dans le Nord, en Charente Maritime, en région parisienne et en Savoie.

Quel intérêt nutritionnel ?

Faibles en glucides et en calories, les champignons sont des concentrés de vitamines et de minéraux.

Ils présentent d’excellentes teneurs en cuivre (anti-oxydant), en potassium et en vitamines du groupe B. Leurs fibres spécifiques, des bêta-glucanes, leur confèrent des atouts contre l’excès de cholestérol sanguin et le diabète de type 2.