Quelles sont ses origines?

La morille, appartenant au genre Morchella de la famille des Morchellaceae, est un champignon comestible très apprécié pour sa saveur unique. On trouve principalement la morille en Europe, en Amérique du Nord et en Asie. Elle pousse souvent au printemps, généralement dans les forêts de feuillus et de conifères, les zones boisées et parfois même dans les jardins. Les morilles ont une longue histoire d'utilisation culinaire et médicinale, remontant à des siècles. Elles sont particulièrement populaires en France et dans les pays scandinaves.

Les morilles sont reconnues et recherchées pour leur texture spongieuse et leur goût de noisette. En France, la morille est un champignon emblématique de la cuisine de printemps et est souvent utilisée dans des plats raffinés. La cueillette de la morille est une tradition bien ancrée dans plusieurs régions, et elle est considérée comme un mets de choix.

Quelles vertus nutritionnelles ?

La morille est un champignon peu calorique. Elle est riche en vitamine B (riboflavine, niacine, B6) essentielles pour le métabolisme énergétique et le système nerveux, ainsi qu’en vitamine D, bénéfique pour la santé des os et le système immunitaire. La morille contient également du fer, important pour la formation des globules rouges, et des polyphénols antioxidants qui aident à réduire l’inflammation.

Ses fibres solubles et insolubles favorisent une bonne digestion, contribuent à la satiété, aident à réduire le cholestérol et stabilisent la glycémie. De plus, la morille a une teneur en protéines relativement élevée, en faisant une excellente option pour les végétariens.