SAUCE TOMATES Coeur-de-boeuf mijotéE

Tomates Coeur-de-boeuf, Echalotes, Parmesan DOP

HIVER - PRINTEMPS - ÉTÉ - AUTOMNE

J F M A M J J A S O N D

Poids net :
170g ou 260g

Durée de vie :
60 jours

Se garde au
Rayon Frais

Pourquoi cette sauce est unique ?

Notre approche est totalement différente de la concurrence. On vous explique pourquoi :

 

Concentré de tomate à l’origine douteuse

Que des tomates fraîches de saison

Utilisation d’amidon pour épaissir la préparation

Mijotage long à basse température

Ajout de sucre car manque de maturité des tomates

Tomates de saison cueillies uniquement à maturité

Stérilisation à

120°C

Pasteurisation douce sans élévation de la température de cuisson

Nos ingrédients

100% Frais

100% Fr & It

100% Bio

  • Tomates Coeur-de-Boeuf (78,7%) FR

  • Echalotes (7,8%) FR

  • Huile de tournesol (3,5%) FR

  • Parmigiano Reggiano DOP (3,0%) IT

  • Carottes (3,0%) FR

  • Noisettes (2%) FR/IT

  • Bouquet Aromatique(1,1%) FR

  • Ail (0,9%) FR/ES

  • Sel & Poivre FR/MG

Côté cuisine.

Quelques points clés de notre recette,

pour comprendre notre démarche et reproduire cette sauce à la maison !

 

La Coeur-de-boeuf, une des variétés de tomate les plus savoureuses

Plus charnue et savoureuse que ses cousines, la coeur-de-boeuf apporte un supplément d’âme à votre recette.


Attention, ne la confondez pas avec avec certains hybrides. La véritable coeur-de-boeuf est savoureuse et molle lorsqu’elle est mûre. Elle a la forme d’un coeur et son pédoncule est au sommet.

 

Retirer la peau des tomates, peu digeste

Une des techniques consiste à plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 min puis de les rincer à l’eau froide.

La peau se retire toute seule ensuite.

 

Bien choisir son bouquet aromatique.

Cèleri, laurier, , voici la base de notre bouquet. Nous le mettons à infuser à basse température dans un sachet en mousseline alimentaire afin de le récupérer facilement en fin de la cuisson.

On peut considérer que les échalotes et les carottes apportent également au bouquet

 

Du parmesan dans la préparation pour ajouter goût et mâche.

Nous ajoutons du Parmigiano Reggiano DOP en fin de cuisson. Il vient apporter son goût caractéristique et donne de la texture à notre préparation, un peu comme une bolognaise végétale

Le point botanique.

La Tomate Coeur-de-boeuf (Cuor du bue) est une variété ancienne de tomate originaire d’Italie. Déjà cultivée au Moyen Âge, sa forme rappelle effectivement l’organe vital bovin.

Elle est appréciée des consommateurs pour son goût prononcé, sa taille importante et sa faible quantité de pépins.

Comme l’ensemble des tomates, il s’agit d’un fruit et non d’un légume. La tomate est riche en pigment rouge/orange (les caroténoïdes) et notamment en lycopène. Lors de la cuisson, cette molécule d’intérêt est rendue plus biodisponible pour le corps humain.

Or, les caroténoïdes, en plus d’être des antioxydants, sont des précurseurs de la vitamine A. Celle-ci intervient dans le renouvellement des tissus, la croissance et la régulation des cellules.

Pour en savoir plus

  • Pour 100g de sauce :

    Energie : 728,8 Kj ou 175,5 kcal

    Matière grasse : 11,8g

    > dont acide gras saturés : 2,5g

    Glucides : 10,1g

    > dont sucres : 7,6g

    Protéines : 4,3g

    Sel : 0,8g

  • Nos limitons au maximum les traitements thermiques pour préserver goût et nutriments. En contrepartie, il est nécessaire de conserver nos sauces au frais avant et après ouverture

  • Présence de produits à base de lait (parmesan) et de fruit à coques (noisette).
    Produit fabriqué dans un atelier qui utilise des produits laitiers, du céleri, des fruits à coque (traces possibles).